نبود سیلوی گندم در ایلام باعث کاهش کیفیت نان شده است

خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران- ایرنا

یکشنبه ۱۷ آذر ۱۳۸۷ ساعت ۱۹:۱۷

درشتی متن  

ایلام - نبود سیلوی نگهداری گندم در ایلام، باعث کاهش کیفیت نان مصرفی مردم این استان ‪ ۶۰۰‬هزار نفری شده است.
متصدی یکی از نانوایی های ایلام گفت: مردم و مسوولان مرتب از عدم کیفیت نان گله مندند و مقصر این عدم کیفیت را نانوایان می دانند در حالیکه یکی از دلایل نامرغوبی نان مشکلات ناشی از نبود سیلو است.
"مسعود کریمی" افزود: به دلیل عدم نگهداری گندم مصرفی مردم ایلام در سیلو، آردی که بین خبازیها توزیع می شود، مرغوب نیست و همین امر باعث کاهش کیفیت نان می شود.
وی ادامه داد: آردی که بین نانوایهای استان توزیع می شود هر روز با مشخصات متفاوتی است، همین موضوع باعث سردرگمی کارگران نانواییها در نحوه پخت نان شده است.
به گفته وی، در صورت وجود سیلو، آرد تحویلی به نانوایها مناسب و یکسان شده و نانواییها شگرد پخت مناسب آن را فرا می گیرند.
یک کارشناس صنایع غذایی، مشکلات بهداشتی، اقتصادی و غذایی را از نتایج نبود سیلو در ایلام ذکر کرد.
"امیر سعیدی" گفت: گندم بعد از برداشت برای قابلیت آرد شدن باید یک مرحله سه تا چهار ماهه تحت شرایط مناسب در سیلو نگهداری شود و یک مرحله آنزیمی را بگذراند.
وی افزود: نان حاصله از آردی که این مرحله آنزیمی را نگذراند نامرغوب و بی کیفیت است و همانطور که در ایلام شاهد آن هستیم به نان بیات و ضایعات تبدیل می شود.
وی گفت: درصورت وجود سیلو در ایلام انواع گندمها با هم اختلاط پیدا کرده، و باعث یکسان شدن دایمی نوع و مشخصات آرد می شود.
این کارشناس با ذکر انجام عملیات بوجاری، هوادهی، کنترل دما و جابجایی گندم در سیلو که مانع فساد گندم می شود، گفت: عدم انجام این مراحل باعث فساد و از بین رفتن کالای گران قیمت گندم می شود.
مدیرکل غله ایلام نیز در این خصوص گفت: طی سالهای گذشته اداره غله به طور مکرر نیاز این استان به سیلوی گندم را به " دفتر طرح ساخت سیلوها " منعکس کرده است.
"شهیاد آبنار" افزود: با این وجود ساخت سیلو در کشور با محدودیتهایی مواجه است که تاکنون مانع از ساخت آن در استان ایلام شده است.
وی ، با ذکر اینکه یکی از متغیرهای تعیین کننده ساخت سیلو در مناطق کشور میزان تولید گندم است، ادامه داد: این میزان تولید برای احداث سیلو ناکافی تشخیص داده شده است.
وی گفت: در راستای کاهش تبعات منفی فقدان سیلومجوز ساخت ‪ ۱۵‬انبار ماشینی نگهداری گندم در استان ایلام صادر شده و همچنین سیلوی دهلران نیز به بهره برداری رسیده است.
وی افزود: حجم زیاد گندم در یک مقطع کوتاه زمانی برداشت می شود و حدود ‪ ۲۰۰‬هزار تن گندم ذخیره می شود در حالی که انبار ایلام ظرفیت تنها ‪ ۲۰‬هزار تن را دارد.
وی گفت: گندم پس از برداشت، زیاد قابل مصرف نیست و باید مدتی در سیلو بماند تا آرد آن مرغوب و با کیفیت باشد.
وی افزود: در استان ایلام به دلیل نبود سیلو و انبار ذخیره گندم بخشی از گندم تولیدی بلافاصله به کارخانه های آرد حمل می شود.
آبنار گفت: در ماههایی که گندم تازه به کارخانه های آرد ارسال می شود معمولا سعی شده درصدی گندم مانده از قبل با آنها مخلوط شود تا آرد تولیدی به یک کیفیت نسبی برسد.